|
|
Hertebiefstukjes (de Saus Ervoor)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Bout van de hert (rug of hertebotten); gewoon even bij de slager/de poelier erbij vragen (de hertebiefstukjes heb je ook nog nodig).
1 ui,
1 middeldikke prei,
1 winterwortel,
paar jeneverbessen,
wat tijm,
een beetje tomatenpuree (plm. 2 eierlepels),
1 1/2 liter water,
borrelglas creme de cassis,
10 zwarte pepers,
halve theelepel zwarte peperpoeder,
soms iets bloem,
klontje boter.
Voorbereiding:
Snij de ui in 8 stukken. Snij de prei (incl. groen) in grovere stukken en snij de winterwortel in dikkere plakken.
Kneus de zwarte peperkorrels.
Bereidingswijze:
** - Een dag van tevoren klaar te maken - **
De herterug/bouten in een voorverwarmde oven van 250 graden (hete luchtoven 230 graden) in de braadslee zonder boter bruin bakken (af en toe keren). Als de bout lekker bruin is de ui, de prei, de winterwortel, de jeneverbessen, de tijm en de tomatenpuree toevoegen. Dit 5 minuten laten meebakken. Alles behalve de hertebout in de braadpan doen. Voeg het water aan de braadslee met de hertebout toe en breng het in de oven aan de kook. Zodra het kookt, het vocht in de braadpan gieten. De hertebout weggooien en de braadslee uitschrapen en dit ook aan de braadpan toevoegen. De gekneusde peperkorrels toevoegen. De halve theelepel zwarte peperpoeder toevoegen. De braadpan op laag vuur (net wat pruttelen), 1 uur de deksel erop en daarna nog 2 1/2 tot 3 uur zonder deksel laten pruttelen; de "saus" moet ongeveer voor de helft zijn ingedampt. De creme de cassis erbij en even proeven. Moet peperig smaken, anders nog wat zwarte peperpoeder toevoegen. De saus zeven en in een nieuwe pan doen. Kan zijn dat de saus iets moet worden gebonden (licht stroperig).
|
|
|